Rick James'i yanlış alıntılamak gerekirse, kahve müthiş bir uyuşturucudur. Ancak kahvenin kimyasal bileşimi söz konusu olduğunda, çoğumuz belki de kafeinin işin içinde olduğunu bilmekten karanlıktayız, ama o zaman bile biraz pusluyuz. Reactions ve PBS Digital Studios'tan yeni bir eğitim videosu, kahvenin aromasını oluşturan birkaç düzine molekülün incelenmesiyle başlayarak, çekirdekten bardağa giderken kahvenizi destekleyen karmaşık kimya ve fiziği şaşırtıcı derecede derinlere iniyor. Bunlara, videonun dediğine göre "toprak kokusu" olan piridin de dahildir (sanırım bu kir demektir). Sonra "meyveli ve baharatlı" olan etilpropanal var.” Vanilin kendisi için konuşur. Methional fırında patates gibi kokuyor. Ve bir kükürt bileşiği olan metanetiol, lahana ve sarımsak kokusunu getirir.
Fasulyenin kavrulmasıyla oluşan çok farklı kokular var - belki de kahvenin neden bu kadar farklı, sıra dışı bir aroması vardır. Size yorgun olduğunuzu söyleyen sinir alıcılarını bloke etmeye yarayan o sihirli kimyasal olan kafeine gelince. Ancak doğada kafeinin farklı bir rolü vardır. Videonun anlatıcısı, “Aslında kendi başına oldukça acı olan kafein, bitkileri tehdit eden böcekleri etkisiz hale getirebilen ve hatta öldürebilen kimyasal bir silahtır” diyor. Kafein, arılar gibi tozlaşan böceklerin nerede olduklarını hatırlamalarına yardımcı olmak için narenciye çiçeklerinde de bulunur.
Sütün de kendine ait bir hikayesi var. Sütün bir fincan kahveye döküldüğü ve kremalı dallarını koyu kahverengi içeceğin içine yaydığı için nasıl göründüğünü muhtemelen takdir edersiniz. Bu patlama, sıvı içindeki bir grup parçacık çarpıştığında meydana gelen Brownian hareketinin yanı sıra difüzyonun da bir sonucudur. Videoda, "Bu dansı incelemek, Einstein'ın atomların varlığını kanıtlamak için kullandığı ipuçlarından biriydi" diyor.
Elbette, bir fincan kahveden evrenin sırlarını öğrenemeyiz. Bunu aramızdaki fizikçilere ve tassograflara bırakacağız.
