Fannie Merritt Farmer, yumurtalar hakkında birçok tavsiyede bulundu. İlk kez 1896'da yayınlanan çok satan Boston Yemek Okulu Yemek Kitabı'nın çeşitli baskılarında Merritt, okuyuculara yumurta hazırlamanın doğru yöntemleri hakkında tavsiyelerde bulundu (“Kaynar suda pişirilen yumurtalar sert ve azgındır, sindirimi zordur ve asla servis edilmemelidir.”), hem de değerleri hem besleyici (“Midenin harekete geçecek kadar yeterli olması için, belirli bir miktarda kütlenin döşenmesi gerekir.”), hem de parasal (“Yumurtalar, düzine başına yirmi beş sentte, katı ekonomistler tarafından özgürce kullanılmamalıdır.”).
Ayrıca yumurtaların yıkanabileceği, talaşla paketlenebileceği, küçük uç kısımları aşağı inebileceğini düşündüren bazı ön freon ve pastörizasyon kavramları vardı; kireç suyunda tutulur; veya Temmuz'dan Eylül'e kadar, altı aya kadar soğuk hava deposunda (ev tipi bir buz kutusu gibi) ayrı bölmelerde küçük uçlar saklanabilir. Ancak yumurta üretimi işi, güvenlik önlemlerine duyulan ihtiyaçla birlikte, bu yüzyıldan bu yana radikal bir şekilde genişledi ve gelişti.
Dünyadaki pek çok ülke yumurtalarını hala soğutmasa da günümüz Amerika'sında kanun bu. USDA kurallarına göre, yumurta üreticileri, yıkandıktan sonra, yumurtaları bakterilerin kabuğa girmesini engelleyen doğal bariyer veya “çiçeklenme”den mahrum bırakarak ürünlerini 45°F'den daha serin bir ortamda tutmalıdır. Ev tüketicilerine tavsiyeleri, yumurtaların 40 ° F'den daha soğuk bir sıcaklıkta tutulması gerektiğidir, böylece yoğuşma birikmez ve kabuktan bakteri bulaşmaz. Anladım-ama yumurtalarınızın en güvenli durumda kalmasını sağlamak için bir kemer ve askı yöntemi olmalı.
Temizliğe başlayın
Mağazada veya çiftlik standında başlar. Temiz ve çatlaksız yumurtaları arayın ve evet, kapağı açıp kontrol etmek sorun değil çünkü kırık bir yumurta kartonun geri kalanını riske atabilir. Bununla birlikte, yumurtalar eve giderken çatlarsa, USDA, bunların temiz bir kaba kırılabileceğini ve iki gün içinde kullanılabileceğini, tabii ki iyice piştiklerinden veya 160 ° F'lik bir iç sıcaklığa sahip olduklarından emin olunmasını tavsiye eder. Yumurtaların buzdolabında iki saatten fazla kalmasına izin vermeyin.
Sakin ol
Yumurtalar mümkün olan en kısa sürede buzdolabının en soğuk kısmında soğutulmalıdır ve bu, onları kapıdaki o şirin girintilere yerleştirmek için onları dışarı kaydırma dürtüsüne direnmek anlamına gelir. Bu en soğuk nokta, havanın nasıl verildiğine bağlı olarak üniteden üniteye değişiklik gösterecektir, bu nedenle ürün kılavuzunuza bakın.
Fırçalama
Fantastik ve hijyenik bir fikir gibi görünse de yumurtalarınızı yıkamayın. Herhangi bir bakteri birikimi varsa, diğer yüzeylere sıçramasına veya gözenekli kabuktan girmesine neden olabilir. Bununla birlikte, yumurtalarla temas etmeden önce ve sonra ellerinizi ve tüm mutfak eşyalarını veya yüzeyleri ovmak için ekstra özen gösterin ve sabun ve sıcak su kullanın.
salmonellayı durdur
Bunların hepsi çok fazla yaygara gibi görünebilir, ancak salmonella şakaya gelmez. 2010 yılında, büyük bir Salmonella salgını 550 milyon yumurtanın geri çağrılmasıyla sonuçlandı ve ABD genelinde en az 2.000 kişi hastalandı. Ve bu durumda "hasta", ishal (bazen hastaneye yatmayı gerektirir), ateş, karın krampları ve yaşlılar, çok genç veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için ölüm tehdidi anlamına gelir.
O omletin tadını çıkarın.
