Birçok harika şey gibi, Berlin'deki en iyi simitler de kalp kırıklığından ilham aldı. Laurel Kratochvila ve kocası, İngilizce yayın yapan bir kitapçı olan Shakespeare & Sons'u işletiyordu. Laurel'in en iyi arkadaşı kız arkadaşı tarafından terk edildi. Rahatsız olan arkadaş, biraz rahat yiyecek aradı ve Berlin'in kötü şöhretli simit dükkanlarından birine gitti. Krem peynirin ne olduğunu bile bilmiyorlardı ve mayonez, jambon ve solmuş marulla doldurulmuş hazır simit satıyorlardı. Laurel o sırada yanında değildi ama, "Böyle bir yerin nasıl bir simit gibi göründüğünü bilecek kadar uzun süre Almanya'da yaşadım," dedi. Adam sırıttı. Laurel, "Simite yaptıklarının gizli bir anti-semitizm biçimi olduğu konusunda tezgahın arkasındaki adama bağırmaya başladı" dedi. Hâlâ üzgün, Laurel'in kitapçısına gitti. “Ertesi sabah geri gelmesini ve durumu düzelteceğimi söyledim. İnternetten baktım ve simit yapmayı öğrendim. Ertesi sabah simitlerimiz vardı. İyi simit. Gerçek simit. O neşelendi ve benim yeni bir mesleğim oldu.”
Birçok New Yorklunun aksine, simit konusunda performatif olarak bilgiçlik yapmadığımı söylemeliyim. Fantezi Montreal'leri severim ama bir bodegadan gelen simitlerle tamamen iyiyim. Kızarmış olmaları umurumda değil. Bir simitin hemen hemen bir simit olduğunu ve tüm simitlerin oldukça iyi olduğunu düşündüm. Yine de son zamanlarda Berlin'de birkaç ay geçirdim ve şehrin cansız tekliflerine karşı adamın öfkesine kefil olabilirim. Paketlenmiş Alman sağlıklı gıda ekmekleri gibi kuru ve yoğunlar, ancak ortasında bir delik var. (Google Görsel Arama “Alman simit” yaparsanız, simit resimleri alırsınız.)
O kader gününden önce simit yapmamış olmasına rağmen, aslen Bostonlu olan ve üniversiteden sonra Avrupa'ya taşınan Laurel, onları yiyerek büyüdüğünü söyledi. “Büyüdüğünüz her şey gibi, işler çok hızlı bir şekilde duygusallaşıyor. Yemeğimi bu şekilde seviyorum. Her zaman bir fırıncı oldum ve aile tariflerine ve Yahudi yemek tarihine odaklanma eğilimindeyim, bu yüzden kendi simitimi pişirmek doğal bir adımdı.” Simitler havalanırken Shakespeare & Sons, Berlin'de simitleri doğru şekilde alan tek fırın olan Fine Bagels'a açılan küçük bir kafe ekledi. (Fine, mağazanın web sitesinde “simit reisi” olarak listelenen Laurel'in büyükannesi Helen'in soyadıdır.) Simitler kitapların önüne geçmeye başlayınca, her şeyi çok daha büyük bir dükkâna, daha önce evlerinin bulunduğu bir binaya taşıdılar. Doğu Alman devleti tarafından işletilen bir kitapçı.
Çevrimiçi alışveriş ve dünya çapında kapanan kitapçılardan yükselen kiralar çağında bir kafe eklemek, insanların alışverişe gelmesini sağlamak için iyi bir yol olabilir."Faturaları ödemek konusunda gerçekçi olmaktan başka seçeneğim yok." Laurel, gelirlerinin ne kadarının kafeden ve ne kadarının kitaplardan geldiğini belirtmeyi reddetti, ancak “Bizim için iki açıya sahip olmak, özellikle kafeler ve kafeler gibi birbirlerini tamamlıyorlarsa, istikrarsız ve değişen bir işi mümkün kılmaya yardımcı oluyor. kitapçılar yapar.”
Laurel'e iki işletmenin tek çatı (ve bir yazar kasa) altında olmasının lojistik sorunlar yaratıp yaratmadığını sordum. “Harika bir ikili iş ama sorunsuz değil… Bazen bir kitapçı ile kütüphane arasındaki sınırlar, ortasına bir kafe koyup insanları bir süre kalmaya davet ettiğinizde bulanıklaşıyor” dedi. Diğer bir problem ise krem peynir ve kahvenin her zaman en temiz şeyler olmamasıdır. "Hiç soyunma odasına gidip bir şeyler denedin mi ve sonra bir düğmeye basıp rujunu her tarafına bulaştırdın mı, ama ona sahip olmadığın için kimin umurunda? Aynı şey bizim kitaplarımızda da oluyor.”
Ona simitlerinin neden tipik Alman simitlerinden çok daha iyi olduğunu sorduğumda, iyi bir simitin sadece beş malzemeden oluştuğunu söyledi: Un, tuz, maya, su ve arpa m altı. "Buradaki simit nadiren taze veya kaynatılmış ve süt veya tropikal müsli gibi gerçekten gereksiz malzemeler veya bunun gibi saçmalıklar içeriyor. Ve beni sos yapmaya bile başlama."
Berlin, daha önce gerçek simit yemiş turistler ve gurbetçilerle dolu, ancak şaşırtıcı sayıda yerli onlara daha az aşina. Bu ilginç etkileşimlere yol açabilir. “Almanların kafası karıştığında, 'Gerçekten bir simitli sandviç sunmalısın!' ve 'neden çiğneniyor?' gibi istenmeyen tavsiyeler veriyorlar. kafalarını bir şeyler yapmanın farklı bir yolunu bul.” Ama bir kez lox ve krem peynir denemeye ikna olduklarında, bağımlı hale gelirler. “Gerçek bir simit yiyen Almanlar doyamıyor. Bunlar benim en değerli müşterilerim. Burası bir ekmek diyarı. Karbonhidrattan korkmazlar. Glutenden korkmazlar.”
