Çoğu insan gibi ben de zamanımın adil bir kısmını kahve dükkanlarında öğütülen kahve çekirdeklerinin ortam sesleri arasında çalışarak ve müşterilerin chai latte'lerinin ne kadar sıcak olduğunu haykırarak geçirdim. Diğer kahve dükkanı favori eğlencelerimden biri de baristalarla iş başındaki deneyimleri hakkında sohbet etmek. Bu sohbetlerden köpük sanatını mükemmelleştirmek için birkaç ipucu ve püf noktası edinirken öğrendiğim en önemli şey, birçok insanın düzenli olarak kafelere gitmesine rağmen, çoğunun gitmediğidir. bu güzel kurumların iyi patronları olmak için mutlaka doğru şeyleri yapın.
Neyse ki, baristaların iş molalarında güldüğü veya gözlerini devirdiği insanlardan biri olmaktan kaçınmana yardım etmek için buradayım.
En büyük (ve büyük ölçüde cevaplanmamış) kafe görgü kurallarından bazıları hakkında yedi mevcut ve eski baristaya danıştım ve cevap vermekten çok mutlu oldular. Aşağıda, muhtemelen kendinize merak ettiğiniz ancak vanilyalı latte ve nitro brews yağdıran insanlar tarafından söylendiği gibi, uygun kahve dükkanı davranışı hakkında hiç sormadığınız altı soru bulunmaktadır.
Bir kafede kamp yapıyorsam ne sıklıkla yiyecek ve içecek sipariş etmeliyim?
Genel olarak, bir düşünce açıktır: Tek bir havalandırmalı buzlu kahve sipariş etmek, bir kafede sekiz saat yer kaplamanızı haklı çıkarmak için yeterli değildir.
“Birisi uzun süredir masayı devralıyorsa, [o] düzenli olarak bir şeyler satın almalıdır; her iki saatte bir [o kişinin] başka bir kahve ya da hamur işi ya da başka bir şey alması gerekiyor”diyor son yedi yıldır ara ara baristalık yapan Kendra Long."Yoğun bir günse ve yeni müşterilerin ihtiyaç duyduğu alanı kaplıyorsanız, restoran için buna değiyor olsanız iyi olur."
Baristalar arasında ne kadar yiyecek ve içeceğin yeterli olduğu tartışılırken, her iki saatte bir başka bir içecek satın almak ve tam bir iş günü boyunca orada oturuyorsanız yemek yemek norm gibi görünüyor.
Ayağa kalkarsam masamı kaybeder miyim ve birinin eşyalarıma bakmasını sağlamam sorun olur mu?
Hey, hepimiz zaman zaman tuvalete gitmek zorundayız (özellikle beş dakikada üç sade kahve içtiyseniz). Soru şu ki, kalkarsanız masanızı varsayılan olarak kaybeder misiniz? Ve eğer değilse, eşyalarınıza bakması için başka birine güvenmenizde bir sakınca var mı?
Barista yuvarlak masa toplantısındaki genel fikir birliği, evet, birkaç dakikalığına kalkarken birinden masanıza bakmasını istemek gayet normaldir. Yine de yardımcı olabilirseniz, meşgul bir barista değil, bir patron arkadaşınızı yapmayı deneyin. Daniela Zapata, "Müşteriler birkaç kez benden eşyalarına bakmamı istedi ve onlara bir şey olmayacağını biliyordum, ama hayır demeliydim çünkü işi yaparken sürekli göz kulak olmak imkansızdı," diye hatırlıyor. Miami'den eski barista.
Daha da önemlisi, masanızı bir seferde birkaç dakikadan fazla başıboş bırakmayın. Philadelphia'da bir barista olan Eric Aldieri, "Ne kadar süre dışarıda kalacağınız konusunda dikkatli olun" diye ekliyor. "Banyoyu kullanmak bir şeydir, ancak müşterilerin bankaya giderken, bir arkadaşını alırken veya başka gizli işlerini yürütürken eşyalarını masada bıraktığı zamanlar olmuştur ve bu biraz aşırıya kaçmaktadır."
Öte yandan, o kişi dünyanın en uzun aramasını yapmak için ayrıldığı için açık bir masa görürseniz, onu alıp alamayacağınızı sormanızda bir sakınca yoktur. Phoenix merkezli bir barista olan Michelle Johnson, "[Birisi] bir süreliğine gitmişse, sanki bir telefon görüşmesi yapmak için dışarı çıkmış ve 30 dakika boyunca devam ediyorsa, o zaman bir şey söylemek tamamen garantidir" diye açıklıyor.
Bir baristaya yarısının (veya Splenda'nın veya soya sütünün) bittiğini söylemek kabalık mıdır?
Bir sürahi krema veya süt alıp boş olduğunu fark etmek gibi bir ıstırap duygusu yoktur. Ancak, kafenin tüm ekibi gülünç derecede meşgul görünüyor. Takıntılı bir kahve tiryakisi ne yapmalı?
Long, bir baristaya sorunu en kısa sürede anlatmasını ve "belki de [boş kabı] bizim için tezgâha getirmenizi, böylece daha erken doldurabilmemizi" önerir. Ve bariz ama önemli bir hatırlatma: Barista sürahiyi bitirdiğinde teşekkür etmeyi unutmayın.
Ne zaman bir çıkış domuzu olacağım?
Kalabalık bir yerde elektrik prizinden vazgeçmeyi düşünürken bile ter döküyorsanız, biraz gevşemenin zamanı gelmiştir.
"Kendinizi her seferinde bir çıkışla sınırlayın" diyor Aldieri. "Bilgisayarınız bir süredir prize takılıysa ve diğer kullanıcıların şarj noktası bulmakta zorlandıklarını fark ederseniz, kendinizinkini teklif edin." Gerçekçi olalım, tüm gün boyunca tüm elektronik cihazlarınızı %100 mükemmel bir şekilde şarj etmenize gerek yok.
Wifi kesilirse ne yapmalıyım?
Söylemeye gerek yok ama wifi'niz kesilirse baristalara bağırmayın; tezgahın arkasında manyak bir şekilde oturup yönlendiriciyi sadece seninle uğraşmak için takıp çıkarmış gibi değiller.
Grand Rapids, Michigan'dan bir barista olan Jon Bailey, “Baristalara [wifi] hakkından bahsedin, ancak onlardan tamir etmelerini istemeyin” diyor. "Onlar BT personeli değiller, büyük olasılıkla yönlendiriciye erişimleri yok ve muhtemelen başka şeyler yapıyor olabilirler."
Ve bazen, evet, bazı kafelerde wifi gerçekten o kadar kötü; baristalar ya bununla başa çıkabileceğinizi, internet gerektirmeyen işler yapabileceğinizi ya da dizüstü bilgisayarınızı başka bir yere götürebileceğinizi söylüyor.
Ya içeceğim için çok özel özelliklere sahipsem?
Gerçek: Hiçbir kahve dükkanı birbirine benzemez ve her içeceğin tadı Starbucks içeceği gibi değildir. Vancouver'da yaşayan eski barista Nathan Shubert, "Bir İtalyan kafesine gitmeyin, yarı tatlı, uzun vanilyalı, yağsız bir latte sipariş etmeyin ve beklediğinizi tam olarak alamayınca üzülün," diyor.
Neyse ki, kolay bir düzeltme var: Sadece sor. Aldieri, "Özellikle daha önce gitmediğiniz bir kafe ise, lütfen sipariş vermeden önce baristanıza içecekler hakkında sorular sormaktan utanmayın," diye açıklıyor. "Soruları, içeceğiniz hazırlandıktan sonra değil, yapmadan önce ele almayı tercih ediyoruz." Bu aynı zamanda beklentilerinizi yönetmek ve nereye giderseniz gidin her şeyin tadı biraz farklı olduğunu anlamak anlamına gelir.
Ve hepsinden önemlisi, barista Regan Blissett bunu en iyi şekilde ortaya koyuyor. "Bir numaralı kahve görgü kuralları [kural]: Baristalar tüm sorunları çözemez ama biz elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışırız."
Günün sonunda hepimiz sadece iyi kahve isteriz, değil mi?
