aşçı: 40 dakika hazırlık: 20 dakika toplam: 1 saat Verim: 4 porsiyon
Malzemeler
- 1 ¼ çay kaşığı kuru maya
- 4 ¾ yemek kaşığı soğuk süt
- 2 su bardağı soğuk su
- 2 ½ yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1,6 pound yüksek glütenli un
- 2 ½ yemek kaşığı siyah ve beyaz susam tohumu (50/50)
- 2 ½ yemek kaşığı haşhaş tohumu
- 2 ½ yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği
- 1 ½ yemek kaşığı koşer tuzu
- ½ fincan yumurta yıkama
- 5 ½ yemek kaşığı her şey baharat (1 ½ siyah beyaz susam (50/50) + 1 ½ haşhaş tohumu + 1 ½ ayçiçeği tohumu + 1 yemek kaşığı koşer tuzu)
- 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- ½ su bardağı şeker
- ⅓ fincan tuzu
- ½ fincan beyaz şarap sirkesi
- ½ su bardağı su
- ½ çay kaşığı dekapaj baharatı
- 2 avokado, olgun
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Koşer tuzu, tadı
- Karabiber, tatmak için
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı doğranmış fesleğen
- 12 bıldırcın yumurtası
- 2 yemek kaşığı harmanlanmış yağ
- Koşer tuzu, tadı
- Karabiber, tatmak için
- 3 turp, ince traşlanmış
- 1 su bardağı bezelye yeşili
- Sızma zeytinyağı
Yol Tarifi
- Adım 1. Her şey için ciabatta: İlk dört malzemeyi bir elektrikli karıştırıcının kasesinde hamur kancası aparatıyla birleştirin ve mayayı çözmek için düşük hızda karıştırın. Yüksek glütenli un ve tuzu ekleyin ve malzemeler birleşene kadar düşük hızda karıştırın. Hızı orta seviyeye yükseltin ve hamur kaseden ayrılıp hamur kancasına tırmanmaya başlayana kadar karıştırın. Hamuru hemen büyük, yağlanmış bir kaba koyun. Hamuru parşömen kağıdı ile örtün ve kabın üzerine bir kapak yerleştirin. Bir gece buzdolabında bekletin.
- Adım 2. Ertesi gün, hamuru oda sıcaklığında iki katına çıkarın. Kırmızı soğan turşusu için: Kırmızı soğanları dilimleyin ve kapaklı bir kaba koyun. Kalan malzemeleri bir tencereye koyun ve şekeri ve tuzu eritmek için karıştırarak kaynatın. Dekapaj solüsyonunu hemen kırmızı soğanların üzerine dökün, örtün ve gece boyunca soğutun. Rezerve edin.
- Adım 3. Hamuru 5 ½ oz olacak şekilde kesin. porsiyonlara ayırın ve parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin. Hamurun üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın ve baharatların hepsini serpin. Önceden ısıtılmış 475 F fırında ekmek kızarmaya başlayana ve dokunulduğunda "içi boş" çıkana kadar pişirin. Avokado için: Avokadoyu kesin, çekirdeğini çıkarın ve eti çıkarın küçük bir kaseye. Zeytinyağı, tuz, karabiber, fesleğen ve limon suyunu ekleyin ve tıknaz olana kadar karıştırın, ancak tüm malzemeler eşit olarak dağıtılır. Tatlandırın ve gerekirse baharatı ayarlayın. Rezerve edin.
- Adım 4. Bıldırcın yumurtası için: Harmanlanmış yağı büyük bir yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın. Önceden ısıtılmış tavaya bıldırcın yumurtalarını yavaşça kırın ve tuz ve karabiber serpin. Yumurtalar pıhtılaşana kadar "güneşli tarafı yukarı" pişirin, ancak sarılar hala "yumuşak". Rezerve edin.
- Adım 5. Bitirmek için: Ciabatta'nın her şeyini biye üzerinde dilimleyin ve zeytinyağı ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış 500°F fırına koyun ve kesik tarafı hafif altın rengi olana kadar kızartın. Bir tabağa koyun ve avokado karışımını tartine eşit şekilde sürün. Avokadonun üzerine 3 adet güneşli bıldırcın yumurtası yerleştirin. Dilimlenmiş turpları zeytinyağına atıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Bıldırcın yumurtalarının üzerine dilimlenmiş turp, salamura kırmızı soğan halkaları ve bezelye sürgünlerini yerleştirin. Her tartinin üzerine bir çay kaşığı zeytinyağı gezdirin ve hafif bir tutam deniz tuzu. Hemen servis yapın.
